Infos pratiques
La cuisine du Fuji reflète son climat montagnard : nouilles épaisses, bouillon miso, légumes de montagne et produits laitiers à foison. La plupart des spécialités sont bon marché et se dégustent à deux pas des principales gares.
Le plat emblématique de Yamanashi : des nouilles de blé plates mijotées avec du potiron et des légumes-racines dans un bouillon miso, servies dans une marmite en fonte. Copieux, économique et idéal après une matinée froide à admirer le paysage. Facile à trouver près de la gare de Kawaguchiko.
Les udon de Fujiyoshida sont réputés pour leur texture très ferme, qui demande de bien mâcher. Ils sont garnis de chou émincé, de viande de cheval ou d’une cuillerée de pâte pimentée suridane. Beaucoup d’adresses sont familiales et ferment en début d’après-midi.
Des nouilles cuites à la vapeur, à la texture élastique caractéristique, sautées avec des grattons de porc et saupoudrées de sardine en poudre. À goûter dans la rue commerçante en contrebas du sanctuaire Fujisan Hongu Sengen.
De petits éperlans des cinq lacs du Fuji, généralement frits entiers en tempura. La pêche hivernale sur glace au lac Yamanaka fournit aussi les poissons de ce plat.
Les pâturages à l’ouest du mont fournissent le lait, les fromages et les glaces à l’italienne vendus dans les haltes routières et au parc gastronomique d’Asagiri.
Du porc élevé à Yamanashi et du vin du bassin de Kofu, le plus ancien terroir viticole du Japon. De nombreux hôtels au bord des lacs servent du blanc de Koshu au verre.
